Окрошка – это в принципе холодный суп. Готовить окрошку можно не только на квасе, но и на кефире, молочной сыворотке, йогурте, айране, да и просто на воде, добавив по вкусу лимонной кислоты и сметаны. Как готовить окрошку на квасе я расскажу чуть позже, а сначала немного об особенностях приготовления окрошки и о истории появления этого вкусного летнего блюда.
Самое главное в приготовлении вкусной окрошки – это подобрать такое соотношение между продуктами, входящими в рецепт окрошки, и жидкостью. В окрошку добавляют мясо, колбасу, свежие овощи и зелень. В каждой кухне, да что там кухне, в каждой местности, есть свои особенности приготовления домашней окрошки. У меня была коллега, так в ее районе, где она родилась, окрошку готовили с килькой в томате. Это блюдо у них считается культовым, не одно событие не обходится без окрошки, будь то свадьба, или поминки.
История гласит, что первыми окрошку стали готовить бурлаки на Волге. В квасе они размачивали воблу, которую им давали на обед. Позже для сытности они стали добавлять в квас овощи: картофель, огурцы, репу, лук и другие овощи.
В азиатских странах окрошку готовят на молочнокислых продуктах. В Таджикистане, например, окрошку готовят на кефире, а в Узбекистане на кислом молоке или простокваше. В Белоруссии окрошку делают на свекольном отваре и свекольном квасе, добавляя огуречный рассол или лимонную кислоту. А в Литве – обжаренный фарш вместо отварного мяса. А заправляют соусом из чеснока и майонеза.
Поэтому, как Вы догадались, сказать, что самая вкусная окрошка может быть только на квасе, нельзя.
Просто по традиции в русской кухне для приготовления классической окрошки используют квас из ржаной муки или квас из ржаного хлеба.
Как готовить окрошку на квасе
Приготовить дома окрошку не сложно. Конечно, квас лучше сделать самим. Но можно купить и в магазине. Покупая квас для окрошки, обратите внимание, чтобы он не содержал много сахара. Хотя сейчас продается специальный квас, он так и называется – окрошечный.
С квасом мы определились. Что положить в окрошку. Мясо в окрошку добавляют отварное, в основном это мясо курицы или отварная говядина, телятина. Можно не жирную свинину. При отсутствии мяса в окрошку можно добавить ветчинную колбасу, докторскую, сосиски. Моя бабушка готовила окрошку с холодцом.
Из овощей – картофель, огурцы, редис, репу, редьку, зеленый лук, укроп.
А теперь посмотрите пошаговый рецепт с фото, как я готовлю окрошку. Окрошку в моей семье предпочитают на квасе из ржаной муки. Как сделать самим такой квас я рассказала вот в этой статье. У Вас нет закваски? Не расстраивайтесь. Из этой статьи Вы узнаете как приготовить самим закваску для кваса.
Не могу сказать почему, но моя бабашка желток яйца всегда растирала до однородного состояния. Яйца у нее были от своих домашних кур, желток желтый, аж оранжевый. Цвет окрошки был не обычный от этого. Так делаю и я.
Сначала на крупной терке натираю один не большой огурец, режу укроп и кладу желтки яиц.
Затем все это ложкой разминаю и хорошо перемешиваю.
В этот раз окрошку я готовила с докторской колбасой.
Нарезаем небольшими кубиками колбасу, ветчину или отварное мясо. Редиску мелко режем, а можно натереть на мелкой терке. Мелко нарезаем огурец, белки яиц, зелень лука.
Когда все ингредиенты накрошены и нарезаны, солим по вкусу и наливаем квас, быстро и хорошо перемешивая.
Картошку в окрошку я не кладу. Очень люблю есть просто в прикуску, вместо хлеба, особенно когда молодая.
Приятного аппетита!
А на второе предлагаю Вам приготовить вкусное блюдо «Кета в горшочке с картофелем»
Все статьи сайта