Заливное из курицы
Заливное – блюдо Русской кухни, которое возвели в ранг национальных парадных блюд французские повара. До заливного в простонародье готовили студни из «крошенины» – остатков кусочков мяса или рыбы. Для заливного бульон необходимо осветлять, чтобы желе было прозрачным.